گوشت چرخ کرده در فریزر

یکی از موادغذایی بسیار پرمصرف گوشت قرمز می باشد که اغلب افراد آن را به صورت چرخ کرده مصرف می نمایند اگر در سبدغذایی شما هم گوشت چرخ کرده جایگاه زیادی دارد بد نیست درباره نکات نگهداری و مصرف گوشت چرخ کرده و نگهداری گوشت چرخ کرده در فریزر بیشتر بدانید.

گوشت چرخ کرده در فریزر

اما اگر بخواهید آن را بیشتر از ۷۲ ساعت نگهداری کنید، باید درون فریزری با دمای نزدیک به ۱۸-
درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
گوشت قرمز بدون چربی، اگر در شرایط و دمای مناسب نگهداری شود، تا یک سال قابل مصرف است اما
اگر گوشت مصرفی شما چربی داشته باشد، به دلیل اکسیده شدن چربی در اثر قرار گرفتن در مجاورت هوا، تغییر
طعم و گاهی رنگ می‌دهد و مدت زمان ماندگاری‌اش هم کمی پایین‌تر می‌آید.

به سراغ دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی رفتیم تا ایشان ما را بیشتر با چند و چون نگهداری درست
و اصولی گوشت قرمز آشنا کنند.

بهترین روش برای نگهداری گوشت چرخ کرده در فریزر چیست؟

اگر شما قصد نگهداری طولانی مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را منجمد کنید تا
کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند.

چطور می‌توان این انجماد سریع را انجام داد؟

برای این کار تنها کافی است که پس از خریدن گوشت قرمز، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و
به صورت کاملا نازک، درون یک نایلون پلاستیکی پهن‌اش کنید و آن را داخل فریزر بگذارید.

هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر باشد و شما آن را پهن تر و نازک تر کرده باشید و دمای
فریزرتان کمتر باشد، گوشت هم زودتر یخ می زند و کیفیت بالای آن هم از دست نمی‌رود.

چرا اینقدر روی نازک و کم‌حجم بودن بسته بندی گوشت تاکید دارید؟ به دلیل اینکه اگر بسته بندی شما ضخیم
و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت‌هایی که در مرکز بسته‌بندی قرار دارند، وجود خواهد داشت و این امر
می‌تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته بندی و انتشار آن به سایر قسمت ها بشود یا تغییر کیفیت گوشت
را در پی داشته باشد.

آیا لکه‌های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می‌شوند، نشانه فساد آنهاست؟

ببینید! اگر روی بسته‌بندی
شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار بشود و لکه‌های سفیدی که
سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود.
اما اگر لکه‌های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند احتمال
آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.

دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می‌‌تواند باشد؟

تغییر مداوم دما و رطوبت فریزر در اثر باز و بسته‌کردن بیش از اندازه در آن.
در ضمن اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن
بگذرید!

گوشت چرخ‌کرده را تا چه مدتی می‌توان در فریزر نگه داشت؟

تا هیچ مدتی! به علت خرد شدن بافت، وجود چربی آزاد شدن آنزیم‌ها و دخالت داشتن چند پروسه دستکاری
در گوشت‌ چرخ‌کرده این گوشت را به هیچ عنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.

پس تکلیف طرفداران گوشت چرخ کرده چیست؟ کسانی که قصد استفاده از گوشت چرخی را دارند، باید گوشت را به
صورت تازه به تازه چرخ کنند و حداکثر تا ۳ روز آن را داخل یخچال بگذارند.
اگر هم امکان چرخ کردن مداوم گوشت تازه برایشان وجود ندارد، می توانند گوشت قرمز فریز شده شان را در
صورت نیاز از فریزر خارج و چرخ و استفاده اش کنند.

در هر صورت، فریز کردن گوشت چرخ کرده به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

از بحث انجماد که بگذریم، بهترین روش برای باز کردن یخ گوشت چه روشی است؟

بهتر است اول این نکته را یادآور بشوم که برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ
گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند
و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی‌اش به شکل خونابه هدر نرود.

برای این از دست دادن دمای تدریجی گوشت پیشنهادی هم دارید؟

بله.
چند روش بسیار مطمئن از نظر تغذیه‌ای و بهداشتی برای باز کردن یخ گوشت وجود دارد.

روش‌هایی مانند خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت؛ یخ زدایی
کردن گوشت در مایکروفر که از نظر تغذیه ای مشکلی را برای آن پیش نمی‌آورد؛ گرفتن گوشت زیر شیر آب
روان با دمایی حدود ۲۰ درجه سانتی‌گراد و با فشاری که اجزای ریز و اضافی گوشت از آن کنده شوند
یا قرار دادن گوشت یخ زده‌ به طور مستقیم درون قابلمه البته به شرطی که از قبل تکه تکه و
بسته بندی شده باشد.

یعنی قرار دادن گوشت یخ زده به صورت مستقیم درون قابلمه بهتر از یخ زدایی کردن آن درون آب راکد گرم است؟

صددرصد! علاوه بر اینکه امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد وجود دارد، ممکن است در صورت قرار دادن گوشت
درون آب راکد، خونابه آن خارج شود و شما آن را دور بریزید و در این صورت از هیچ کدام
از ارزش‌های تغذیه‌ای مفید گوشت بهره‌مند نشوید.

اما اگر شما گوشت یخ‌زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذایتان می‌شود
و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده‌تان خواهید داشت.

آیا افزودن ادویه یا پیاز به گوشت، قبل از قرار دادن آن داخل فریزر مشکلی برای گوشت ایجاد نمی‌کند؟

اکثر ادویه‌ها خاصیت ضدمیکروبی دارند و به نظر نمی‌رسد که اضافه کردن آنها به گوشت مشکلی را پیش بیاورد اما
افزودن پیاز به این ماده غذایی برای مدت بیشتر از ۲ یا ۳ روز پیشنهاد نمی‌شود چون پیاز، قوام گوشت
را از بین می‌برد و آن را لیز و لزج می‌کند.

آیا توصیه خاص دیگری هم برای نگهداری سالم‌تر و بهداشتی‌تر گوشت دارید؟ مهم‌ترین توصیه این است که حتما تاریخ قرار
دادن گوشت داخل فریزر را با یک ماژیک مناسب روی بسته‌بندی آن بنویسید و گوشت‌هایی که زودتر داخل فریزر گذاشتید
را هم زودتر مصرف کنید تا همیشه گوشتی با بهترین کیفیت را در دسترس داشته باشید.

در ضمن بهتر است که از باز و بسته کردن زیاد در فریزر خودداری کنید تا دما و رطوبت داخل
آن مدام تغییر نکند و مشکلی برای گوشت قرمز شما پیش نیاید.

در ضمن باید گوشت تازه را در محل‌های مناسبی که به منظور نگهداری گوشت داخل یخچال تعبیه شده قرار دهید
تا خونابه گوشت روی سایر خوراکی‌ها نریزد و آلودگی‌های احتمالی گوشت خام به سایر مواد غذایی نفوذ پیدا نکند.
در آخر هم باید بگویم که اگر تمام شرایط نگهداری گوشت را به درستی رعایت کنید، مشکلی از نظر تخریب
پروتئین یا سایر مواد مغذی برای این ماده غذایی پیش نخواهد آمد.

بد نیست نکات استفاده از گوشت چرخ کرده در فریزر را بدانید

چند نکته

• هرگز گوشت چرخ‌کرده‌ای را که رفع انجماد شده، دوباره منجمد نکنید زیرا بسیاری از خواص خود را طی انجماد مجدد از دست می‌دهد و امکان رشد میکروارگانیسم‌ها را در فواصل انجماد‌زدایی و انجماد مجدد بیشتر می‌کند.

• برای اطمینان از نابودی میکروارگانیسم‌ها طی پخت، بهتر است گوشت را طوری حرارت داد که مطمئن شد دمای مرکز گوشت حداقل به دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد رسیده است در غیر این صورت ممکن است سبب ایجاد بیماری به خصوص در کودکان و افراد با ضعف سیستم ایمنی شود.

• گوشت چرخ‌کرده تازه در کلیه مراحل تولید، توزیع و عرضه باید در دمای صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد نگهداری شود.

• عمر نگهداری گوشت چرخ‌کرده تازه در دمای برودت یخچال (صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد) دو روز می‌باشد اما گوشت چرخ‌کرده منجمد را در دمای برودت فریزر (۱۸- درجه‌ سانتی‌گراد‌) می‌توان تا سه ماه نگهداری کرد.

• هنگام خرید باید دقت کرد گوشت چرخ‌کرده را آخر از همه خریداری کنید تا درحد امکان سرد بماند.

• هنگام خرید بسته‌هایی را انتخاب کنید که کاملا سرد و محکم و بدون پارگی بسته‌بندی باشد.

• پس از شستشو و بسته‌بندی گوشت، تاریخ انقضا را روی بسته‌های جدید علامت‌گذاری کنید تا گوشت‌‌هایی که زودتر داخل فریزر گذاشته‌اید را زودتر مصرف کنید.

رنگ قهوه‌ای لایه‌های داخلی گوشت چرخ‌کرده به دلیل عدم تماس با اکسیژن است.

سلامتی