مصلح های مواد غذایی | مهمترین و موثرترین مصلحات موادغذایی را بشناسید

یکی از موضوعات مهم در طب سنتی مصلحات مواد غذایی می باشد.در طب سنتی مصرف مصلحات برای ایجاد تعادل طبع و مزاج بسیار مهم است زیرا برهم خوردن مزاج موجب بسیاری از بیماری های می شود اگر شما هم به دانستن مصلح های مواد غذایی علاقمند می باشید با این مطلب در نیک صالحی همراه شوید زیرا درباره مهمترین مصلحات غذایی و همچنین عوارض ناشی از عدم مصرف آن ها اطلاعاتی گردآوری نموده ایم.

مصلح های مواد غذایی

در روش تغذیه سنتی ایرانیان، همیشه به همراهی «مصلح» ها با غذاها و دواهای مختلف توجه می‌شده و بسیاری از
خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها بدون مصلح مصرف نمی‌شده‌اند.
اما متأسفانه امروزه بسیاری از این مصلح‌ها کنار گذاشته شده‌اند که سبب کاهش کم و کیف جذب و هضم غذا
و افزایش آثار و عوارض آن‌ها خواهد بود.

به پیرامون خود و غذاهایی که می‌خورید توجه کنید:

خوردن برنج با زیره سیاه، کاهو با سکنجبین، ماست با نعنا،
پونه یا سیاه‌دانه، کباب گوسفند با سماق، تخم‌مرغ با دارچین، شیر با عسل، عدسی و باقلا با گلپر، دوغ با
کاکوتی، آویشن یا نعنا، ماهی با سیر یا گردو، آبگوشت با دنبه و ترشی و…
یا پختن گوشت و مرغ همراه با دارچین، زنجبیل و پیاز و نمونه‌های فراوان دیگر، هیچ‌گاه صرفاً از سر تفنن
یا توجه به مزه و رنگ غذاها نبوده است.

حتی ترکیب و دستور پخت غذاهای اصیل ایرانی نیز بسیار حکیمانه و طبیبانه بوده و مثلاً شما لیموعمانی را در
فسنجان یا گردو را در قیمه یا قورمه‌سبزی نمی‌بینید…
و لازم است بدانیم که همه این‌ها بر اساس دانش و تجربه‌ای عمیق و حکیمانه به دست آمده و شکل
گرفته‌اند.

آن اندازه از توجه به تغذیه اصولی و درست که در طب ایرانی به چشم می‌خورد، کمتر در دیگر مکاتب
طبی دنیا دیده می‌شود.

حکیمان ایران‌زمین معتقد بودند: «اگر طبیب، درمان بیمار خود را از اصلاح غذای او آغاز نکند، گویی بر کشتن وی
جرأت یافته است»! نظر پیشوایان دینی نیز اهمیت بی‌اندازه تغذیه را به ما گوشزد می‌کند.

حتی ترکیب و دستور پخت غذاهای اصیل ایرانی نیز بسیار حکیمانه و طبیبانه بوده و مثلاً شما لیموعمانی را در
فسنجان یا گردو را در قیمه یا قورمه‌سبزی نمی‌بینید و لازم است بدانیم که همه این‌ها بر اساس دانش و
تجربه‌ای عمیق و حکیمانه به دست آمده و شکل گرفته‌اند

مواد غذایی

اصلاح تغذیه

طب ایرانی بر پایه نظریه اخلاط چهارگانه (سودا، صفرا، بلغم و خون) و نیز مفاهیم «مزاج» و کیفیت‌های چهارگانه سردی، گرمی، تری و خشکی بنا شده است.
هر انسانی به طور سرشتی و ژنتیکی دارای طبیعت یا مزاجی است که موجب ویژگی‌های خاص جسمی، روحی و اخلاقی
در وی می‌شود و رابطه او با دنیای پیرامونش و از جمله خوراکی‌ها را هم تحت تأثیر قرار می‌دهد.

در جهان آفرینش، علاوه بر انسان‌ها، همه جانداران و حتی موجودات بی‌جان، رنگ‌ها، تصویرها، هواها، اقلیم‌های جغرافیایی و…
طبع و مزاج خاص خود را دارند.
هر ماده غذایی هم، بسته به طبع و مزاج خود، وقتی وارد بدن می‌شود موجب تولید نسبتی از اخلاط چهارگانه
و ایجاد کیفیاتی در بدن می‌گردد.
مثلاً کاهو، طبع سرد و تر دارد یا زنجبیل، گرم و خشک است.

انتخاب‌های مناسب با نوع مزاج

در انتخاب مصلح های مواد غذایی هر کس بسته به طبع و مزاج خود، باید خوراکی‌های مناسب حال خود را برگزیند و بیشتر آن‌ها را مصرف
می‌کند.
به عنوان مثال، فردی که طبع گرم دارد، باید غذاهای سردی‌افزا مصرف کند تا گرمی زیادی او تعدیل شود و
در تندرستی و تعادل جسمی و گوارشی به سر ببرد.
چنین فردی باید کمتر گرمی بخورد و موقع خوردن غذاهای گرم به اصلاح و تعدیل آن‌ها توجه داشته باشد.

البته تذکر دوباره این نکته، مهم است که «مصلح» ها لزوماً و صرفاً به اصلاح عوارض و کیفیات بد خوراکی‌ها
مربوط نیستند و دیگر اینکه گاهی برای یک خوردنی یا نوشیدنی، مصلح‌ های مواد غذایی مختلفی بر اساس فرد خورنده یا دیگر شرایط
محیطی توصیه شده است.

مهمترین مصلح های مواد غذایی

* مصلح باقلا: باقلا می‌تواند موجب نفخ و احساس سنگینی در سر و کاهش حافظه و
همچنین دیدن خواب‌های آشفته و ایجاد خارش بدن شود.

به همین خاطر توصیه شده پوست آن را بکنند و در آب بجوشانند و آب آن را دور بریزند و
سپس بپزند و با روغن بادام و ادویه گرمی چون آویشن، گلپر، فلفل، پونه، دارچین و قرنفل (میخک) میل کنند.

* مصلح عدس: عدس برای افراد سوداوی‌مزاج و کسانی که دچار ضعف بینایی، بواسیر، برخی مشکلات گوارشی و ادراری هستند،
مناسب نیست و زیاد خوردن آن موجب غلظت خون، کاهش بینایی، برخی مشکلات روحی چون اندوه و افسردگی، ایجاد برخی
توده‌ها و ورم‌ها، قولنج، بواسیر، مشکلات قاعدگی، کاهش میل جنسی، دیدن خواب‌های مشوش و…
می‌شود.
مصلح عدس، پختن آن با روغن کنجد تازه یا روغن گاو و سرکه یا جو و خوردنش با گوشت یا
گلپر است.

* مصلح ماهی: کیفیت غالب در ماهی‌ها، تری است.
ماهی‌های دریای خزر بیشتر سرد و ترند و ماهی‌های خلیج پارس، بیشتر گرم و تر.

به همین خاطر خوردن ماهی‌ها همراه با دوغ و ماست و سرکه و ترشی‌ها و دیگر خوردنی‌های افزاینده سردی و
تری یا خوردن ماهی در فصل‌های سرد به‌ویژه زمستان بسیار نهی شده است.
به همین خاطر است که در پختن ماهی‌ها از سبزی‌ها و ادویه گرم و مایل به خشکی استفاده می‌شود و
به همراه آن، زیتون، سیر، دارچین، زنجبیل، فلفل، جوز هندی، گردو و خرما مصرف می‌گردد.

مصلح ماست

* مصلح ماست و دوغ: ماست و دوغ سرد و تر است و هرچه ترش‌تر و رقیق‌تر باشد، سردی و
تری آن بیشتر خواهد بود.
خوردن ماست برای افراد سردمزاج و کسانی که معده‌های سردی دارند مناسب نیست، دیرهضم است و مواد نامناسبی تولید می‌کند
که به درد بدن نمی‌خورند و می‌توانند موجب بیماری‌های گوارشی، پوستی، عصبی و مفصلی شوند.مصلح ماست هم ادویه گرم چون
نعنا، پونه، گل‌سرخ، کاکوتی، زنیان، فلفل سیاه، آویشن، سیاهدانه و به‌ویژه زنجبیل است.

* مصلح برنج: در موضوع مصلح های مواد غذایی بد نیست بدانید طبیعت برنج خشک است اما در گرمی و سردی آن، حکما اختلاف دارند و بعضی آن را
سرد، بعضی گرم و بعضی معتدل دانسته‌اند.
حقیقت آن است که برنج «مرکب‌القوی» است و در گرم‌مزاجان، گرمی و در سردمزاجان، سردی پدید می‌آورد.
البته روش پخت برنج هم مهم است زیرا اگر آن را در آب بجوشانند و آبکش کنند و چلو بپزند،
جرم آن، سرد و آب آن، گرم می‌باشد اما اگر کته و یا دم‌پخت کنند، مایل به گرمی خواهد بود.
توصیه شده برنج را به‌ویژه افراد سردمزاج با زیره، زعفران و شوید میل کنند.

* مصلح شیر، کره و خامه: کره، روغن و دیگر چربی‌ها و خوردنی‌های چرب، موجب تضعیف و رخوت معده می‌شوند
و اشتهای فرد را از بین می‌برند و در صورت زیاده‌روی موجب اسهال می‌شوند.
به همین خاطر توصیه شده این مواد همیشه به همراه نمک، شکر، عسل، مربا و…
خورده شوند.

مصلح پنیر: مغز گردو، آویشن، سبزی‌های معطر، سیاه‌دانه، کنجد و زیره سیاه

مصلح های مواد غذایی سالاد خیار و گوجه و کاهو: هویج روغن‌زیتون و
انواع ادویه بسیار گرم مانند دارچین، زیره، پونه، نعناع و…
مصلح مرکبات: گلپر، نمک و عسلمصلح عام غذاهای گرم: سکنجبینمصلح عام غذاهای سرد: عسلمصلح گوشت‌های گرم: گشنیز، سماق و مرزه تندرستان

بد نیست در مصلحات غذایی بیشتر بدانید

مصلح های مواد غذایی ترکیبی سرد و گرم

مصلح های عمومی اکثر غذاهای سرد، عسل و در اکثر غذاهای گرم(مثل چربی و شیرینی)، سرکه یا آبغوره یا آبلیمو است. برای غذاهایی که ترکیبی از سردی و گرمی هستند، مخلوطی از اینها توصیه می شود:
سرکنگبین
سرکنگبین فرمول های متعّدی دارد که از آن کاربردهای متنّعی دریافت می شود.
ساده ترین فرمول: یک لیوان آب ولرم یک قاشق غذاخوری عسل نصف قاشق غذاخوری سرکه طبیعی. اگر شبی یک لیوان از این معجون خورده شود، به عنوان مصلح اکثر غذاهای مصرفی عمل می کند.

برای معده های سرد، می توان میزان سرکه را کاهش داده و یا مقداری عرق نعناع اضافه کرد و تغییرات متنوع دیگر انجام داد (افزودن کاسنی برای کبد گرم یا رازیانه برای تنظیم سیستم هورمونی زنان )

غذاهایی که خوردن آنها با یکدیگر ممنوع است

همچنین باید دانست که مصرف بعضی از مواد غذایی باهم ممنوع است و در درازمدت، ایجاد بیماری می کند:
مصرف ماست و لبنیات با گوشت ها به ویژه طیور و ماهی

مصرف انواع گوشت ها به طور همزمان(گوشت مرغ با گوشت گوسفند)

مصرف شیر ومیوه ها(مثل شیرموز)؛ البته شیر با خرما ناسازگار نبوده بلکه غذایی مطلوب است.

ماست و تخم مرغ

ماست و ترشی

برنج و سرکه

مصرف اکثر میوه ها روی غذا

مصرف مایعات سرد روی غذا

ایمنا- تسنیم