خواص و مضرات کشک | فواید مصرف کشک و مضرات مصرف بیش از حد آن

کشک بسیاری از خواص لبنیات مانند شیر و ماست را دارد طبع آن سرد و خشک است.از فواید آن
می توان به تنظیم فشار خون، تقویت و سلامت مغز، کاهش وزن و تقویت استخوان ها را نام برد.
در مصرف کشک نیز مانند سایرمواد غذایی اگر زیاده روی شود عوارضی در پی دارد از مضرات مصرف
زیاد کشک می توان به ایجاد لک های پوستی و انسداد مجاری روده اشاره کرد.در این مطلب در
niksalehi به خواص و مضرات کشک پرداخته ایم.

خواص و مضرات کشک

کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی
که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود.
ماده ای اولیه ی کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها.
کشک با حجم کم خود، یک ماده ی غذایی معجزه آساست که در بر دارنده تمامی خواص شیر می باشد
و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین می باشد.

میزان انرژی تولید شده با
۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده
های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.

خواص درمانی کشک

در مبحث خواص و مضرات کشک بدانید کشک یکی از فرآورده هایی است که از قدیم به طور سنتی
و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است و به علت داشتن اسیدهای آلی، ضد عفونی
کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) می باشد.

کشک به عنوان یک غذای نفاخ و هم آورنده و سفت کننده روده محسوب می شود؛ به همین علت برای
هضم راحت آن از نعنای خشک استفاده می گردد.
علاوه بر آن، کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک می تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.

موارد مصرف کشک

کشک به عنوان یک غذای مقوی گرسنگی را کاهش داده و حجم
کمی از معده را اشغال می کند.
از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاها یی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان
یا به عنوان ماده ی اولیه در کله جوش استفاده می شود.

توصیه های پزشکی

با توجه به این که کشک یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است؛ بنابراین محیط مناسبی برای رشد و
ازدیاد میکروارگانیزم های مختلف می باشد که اغلب سبب مسمومیت های شدید و حتی مرگ می گردد، لذا توجه به
موارد ذیل ضروری است:

– از
کشک های بسته بندی ( پاستوریزه) شده که دارای برچسب و مجوز بهداشتی می باشند، استفاده کنید.

– کشک را در یخچال نگهداری نمایید.

– تا حد امکان از مصرف کشک مایع بازخودداری کنید و درصورت
استفاده ۱۰ تا۲۰ دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم های آن کاهش یابد.

بد نیست کشک ضد پیری و موجب افزایش طول عمر می شود

طبق بررسی های بدست امده کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها ،کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود . به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا ۲تا ۳ قاشق کشک پاستوریزه بخورانید .

علایم کشک فاسد

بوی تند و زننده یکی از علایم کشک فاسد است.

از دیگر علایم کشک فاسد می توان به تغییر رنگ ، بوی نامطبوع ، غلیظ شدن بیش از حد اشاره کرد.

مضرات کشک چیست ؟

در مبحث خواص و مضرات کشک بدانید خب مسلما هر چیزی که زیاد خورده شود عوارضی خواهد داشت . یکی از عوارض و مضرات کشک سفت کردن روده است.

همچنین مضرات کشک زیاد حساسیت پوستی است . کشک زیاد PH خون را پائین آورده و تاثیر منفی می گذارد.

یکی از مضرات کشک این است که طبع سردی دارد. پس سعی کنید بعد از ان یک غذای گرم بخورید.

کشکی که در بازار موجود است، کشک واقعی است؟

اگر منظورتان کشک صنعتی و مایع است که فرآورده‌ای لبنی است و از ماست گرفته می‌شود، اما امکان تخلف هنگام تولید کشک‌هایی که به‌طور زیرپله‌ای تهیه می‌شوند یا کشک‌های خشک سنتی وجود دارد. به همین دلیل باید کشک‌هایی با برندهای معروف و شناخته‌شده بخرید که نظارت روی آنها وجود دارد و استاندارد هستند.

تفاوت کشک صنعتی و سنتی

در روش صنعتی با جوشاندن یا روش‌های تغلیظ صنعتی این کار را انجام می‌دهند. افزایش اسیدیته و ترکیب‌های موجود در ماست غلیظ‌شده طعم خاصی به ماست می‌دهد و آن را به کشک تبدیل می‌کند. افزودنی‌هایی نیز برای تنظیم اسیدیته به کشک اضافه می‌شود که pH آن را پایین می‌آورد. کشک سنتی را نیز زیر نور آفتاب تهیه می‌کنند. گرمای آفتاب باعث تغلیظ و گرما دیدن کشک می‌شود و تغییر پروتئین‌های شیر عامل مزه ترش کشک است. در روش سنتی کشک را کاملا خشک می‌کنند اما در روش صنعتی چون قرار است کشک در غذا استفاده ‌شود، درصد تغلیظ آن را پایین می‌آورند تا مایع بماند.

منبع : ایران مانیا – آکاایران